男の料理教室 お料理レシピ （４）ホッキ貝・ホタテの刺身とかきあげ

• 材料（1人分）
• ・ホッキ貝 ・・・ 1個
• ・ホタテ ・・・ 2個
• ・玉ねぎ ・・・ 1/4個
• ・にんじん ・・・ 1/4個
• ・大根（つま用） ・・・ 適量
• ・卵 ・・・ １個
• ・小麦粉 ・・・ 適量
• ・パン粉 ・・・ 適量

下ごしらえ
（ホッキ貝・ホタテの身は刺身に、ヒモその他はかきあげに使います）

1. ホッキ貝から身を取り出す。
   1. くぼみのある方を手前に持ち、洋食ナイフを差し込み、すべらせて貝柱を切り、貝を開いて身を取り出します。
   2. 中央に包丁をいれ、身を開きます。
   3. 内臓（ウロ）を指で取り、流水で軽く流す。その他にヒモ、吸水管などの砂落しを水を流しながら行います。

2. ホタテ貝から身を取り出す。
   1. 貝の白い方を上にして持ち、下側の貝にそってナイフを入れて貝柱を切り、貝を切り離します。
   2. 黒いウロをつかんで手前に引き剥がすと貝柱だけが残ります。
      1個を刺身に、ヒモはかきあげに使います。
      2個目のタテ貝は手順１のあと、黒いところだけを取り除き、貝全体をナイフではがし、軽く水洗いをして水気をとって、貝柱の中ほどに包丁を入れて、8の字状に開きます。
   3. 掻き揚げ用に、玉ねぎ、にんじんを千切ります。
   4. 刺身の盛り付け用に、大根のつまを作ります。

作り方

1. 刺身
   1. ホッキの身だけを使います。切り開いた身の先の部分に飾り包丁を適当に入れ、一口大に切って盛り付けます。
   2. ホタテの貝柱を縦に4等分に切って盛り付けます。

2. かき揚げ
   1. 小麦粉を水と卵でといで、玉ねぎ、にんじんとホッキ、ホタテのヒモなどを入れて、適当な大きさにまとめて、油で揚げます。

以上で完成です。

投稿者: 道南勤医協 | 登録日: 2013年9月1日