男の料理教室 お料理レシピ （５）いわしのつみれ

• 材料（2人分）
• いわしのつみれ
• ・いわし ・・・ 500g（3匹）
• ・塩 ・・・ 小さじ　3分の1
• ・卵白 ・・・ 1個分
• ・生姜 ・・・ 1片
• つみれ汁
• ・つみれ
• ・かつおだし ・・・ 適量
• ・塩 ・・・ 小さじ　2分の1
• ・醤油 ・・・ 小さじ　1弱
• 白髪ねぎ ・・・ 適量

作り方

1. いわしの手開き
   1. いわしを右頭にして左手で持つ。
   2. 頭のつけねに右親指の爪を立てるように押し入れて、折るように頭をとる。
   3. 右手人差し指で腹の皮を破いて、内臓などを取り除く。
   4. ため水の中で、さっといわしのよごれを洗う。
   5. キッチンペーパーで、しっかり水気をふき取る。
   6. 腹を手前にして持ち、左手親指を腹の中に入れ中骨の上を沿うように動かし、次に、右手の親指で開いてない身を同じように開く。
   7. いわしをまな板に置いて、頭側から中骨を取り除き、尾の付け根でポキッと折って、手開きの完成。

2. つみれの作り方
   1. 手開きしたいわしの身を上にしておき、中央から包丁を外側に動かして皮を取り除く。
   2. 細かく包丁で切った後、少し粗めに叩く、5mm角の大きさがちらほら残る程度。
   3. ボールにすり身を移し、塩を加えて、しっかりと手で粘りがでるまで練る。
   4. 粘りがでたら生姜のおろし汁と卵白を加えて、卵白が全体に混ぜ合わさる程度練る。
   5. 鍋にたっぷりの熱湯を沸かし、つみれにして落とす。
   6. 5分ほど火を通して取り出す。

つみれ汁にするときは改めて汁を作り、白髪ねぎをそえる。
味噌汁にするときはゆで汁を活用しても美味。

投稿者: 道南勤医協 | 登録日: 2013年11月1日