男の料理教室 お料理レシピ (11)いわしのてんぷら(カレー風味)

いわしのてんぷら(カレー風味)
  • 材料(1人分)
  • ・いわし ・・・・・・・・・・・・・・ 2切れ
  • ・カレー粉 ・・・・・・・・・・・・ 小さじ1
  • ・小麦粉 ・・・・・・・・・・・・・ 大さじ2
  • ・オリーブ油、ごま油 ・・・ 少量
  • ・揚げ油 ・・・・・・・・・・・・・ 適量
  • ・てんぷら粉 ・・・・・・・・・・ 適量

作り方

  1. ボールに水を入れ、次にてんぷら粉を入れます。
    (分量はてんぷら粉のパッケージの表示通り)
  2. 泡立て器で、てんぷら粉が少し残るくらいまで混ぜます(30回程度)。
  3. 衣をスプーンですくって、ポタポタと落ちる程度が目安です。
    水やてんぷら粉で濃さを調整します。
  4. 揚げ油を3cmほど入れます。オリーブ油を少量加えると軽い揚げ上がり、
    ごま油を少量加えると風味がよく揚がります。
  5. 揚げ油の温度は160度~180度。
    揚げ油に衣を少量落とし、衣が底まで沈んですぐに浮き上がれば160度、
    途中から浮き上がるようなら170度~180度です。
  6. カレー粉、小麦粉を混ぜ合わせて、いわしに良くまぶします。
  7. 衣をたっぷりつけて、静かに揚げ油の中に滑らせます。
    揚げかすはこまめに取ります。
  8. 一度に揚げる量は、揚げ油の表面から半分くらいです。
  9. 衣の周りが固まり、大きな泡が小さくなってきたら出来上がりです。
    取り出すときは余分な油を切ります。
  10. バットにあげます。
    てんぷら同士が重なると蒸れてサクサク感がなくなります。
    また、てんぷらを直接キッチンペーパーの上にのせると蒸れてサクサク感がなくなります。

投稿者: 道南勤医協 | 登録日: 2014年6月1日

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