料理教室 お料理レシピ (26) じゃがいも・きのこ入り ラタトゥイユ風煮込み

(鍛治友の会の「お料理教室」でつくったレシピです)
(1人分 211kcal)

じゃがいも・きのこ入り ラタトゥイユ風煮込み
  • 材料 (4人分)
  • ・プチトマト ・・・・・・・・・・1パック
  • ・しめじ ・・・・・・・・・・・・・1パック
  • ・エリンギ ・・・・・・・・・・・1パック
  • ・じゃがいも ・・・・・・・・・2個
  • ・玉ねぎ ・・・・・・・・・・・・大1個
  • ・なす ・・・・・・・・・・・・・・2個
  • ・ズッキーニ ・・・・・・・・・1本
  • ・赤ピーマン ・・・・・・・・・1個
  • ・セロリ ・・・・・・・・・・・・・1本
  • ・ゆで卵 ・・・・・・・・・・・・1~2個
  • ・オリーブオイル ・・・・・大さじ3
  • A(※)
  • ・顆粒コンソメの素 ・・・小さじ1/2
  • ・塩   ・・・・・・・・・・・・・小さじ2/3
  • ・コショウ ・・・・・・・・・・・少々
  • ・ローズマリー ・・・・・・・少々

作り方

  1. ① プチトマトはヘタをとって横半分に切ります。
       しめじは石づきを落として小房に分け、エリンギは4つくらいにさいてから
       1センチ幅に切ります。
  2. ② じゃがいも、玉ねぎ、なす、ズッキーニ、ピーマン、セロリは
       1センチ角に切ります。
  3. ③ 鍋にオリーブオイルを入れて弱火にかけ、①と②を加えて炒めます。
  4. ④ ③にA(※)を加えてふたをし、弱めの中火で6~8分、
       じゃがいもがやわらかくなるまで煮込みます。
       野菜の水分で煮るので、水は加えなくていいです。
  5. ⑤ 器に盛って、粗みじんに切ったゆで卵を散らします。

以上で完成となります。

投稿者: 道南勤医協 | 登録日: 2015年10月1日

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